Añapa

Bebida refrescante que se hace con la vaina madura del algarrobo. La fermentación le da su fuerza alcohólica. Es infaltable en las típicas fiestas del noroeste argentino. También se hace añapa con el fruto del mistol o del chañar, pero la de algarroba es la más común.

Chicha

Bebida alcohólica del noroeste de nuestro país y de casi toda América que resulta de la fermentación del maíz. Se prepara utilizando el fermento de la levadura especial, o bien por medio de la saliva humana, lo que requiere la masticación de la harina de maíz. A la chicha obtenida por este procedimiento se le llama chicha nuqueada, prohibida actualmente en Jujuy por considerarla antihigiénica y peligrosa para la salud de los consumidores.

Charquicán

(de charqui, y el araucano caucan, asado). Guiso que se hace del charqui sazonándolo con pimienta, ajonjoli, calcahuete y papa.

Charque o Charqui

Lonja de carne que se sala para consumir después que se haya secado al sol y al aire. Preparada de esta manera dura muchísimo tiempo, más si se trata de regiones de clima tropical. Su uso es común en casi toda América. Procedimiento: se coloca las tiras de carne en grandes mantas con capas de sal y se apisona bien para extraerles la sangre y los jugos; pasados uno o dos días, se separan y tienden al sol hasta que se sequen y pongan completamente negras.

Ulpo

Harina de maíz hecha rosetas, mezclada con azúcar y harina de algarroba, y disuelta en agua.

Aloja

En nuestro país, Bolivia y Uruguay, cerveza de la algarroba blanca. Se prepara -según receta de Lafone Quevedo- moliendo las vainas y echando todo a fermentar con agua en un noque (lagarcillo de cuero) o bilqui (tinaja grande cortada por la mitad). A las pocas horas resulta una bebida fresca y agradable, pasadas las cuales adquiere un gusto fuerte y nauseabundo, y un olor a orines de caballo muy pronunciado; en ese estado se le agrega más algarroba molida con agua y así se llama aloja dulce picante. A esta bebida se le atribuyen propiedades medicinales diuréticas. Se prepara también aloja de molle, de cebada y de maíz.

Patay

Harina de mistol, algarrobo negro, etc., que se prepara moliendo su fruto. Es fundamental en la alimentación del noroeste argentino.