Charque o Charqui

Lonja de carne que se sala para consumir después que se haya secado al sol y al aire. Preparada de esta manera dura muchísimo tiempo, más si se trata de regiones de clima tropical. Su uso es común en casi toda América. Procedimiento: se coloca las tiras de carne en grandes mantas con capas de sal y se apisona bien para extraerles la sangre y los jugos; pasados uno o dos días, se separan y tienden al sol hasta que se sequen y pongan completamente negras.