Chicha

Bebida alcohólica del noroeste de nuestro país y de casi toda América que resulta de la fermentación del maíz. Se prepara utilizando el fermento de la levadura especial, o bien por medio de la saliva humana, lo que requiere la masticación de la harina de maíz. A la chicha obtenida por este procedimiento se le llama chicha nuqueada, prohibida actualmente en Jujuy por considerarla antihigiénica y peligrosa para la salud de los consumidores.